撒丁岛活蛆奶酪(Casu martzu)
也称为Casu fràzigu,在撒丁岛语中的意思是“腐烂的奶酪”,是一种带有蠕虫的羊乳酪。一种特定类型的苍蝇攻击佩科里诺奶酪,这种苍蝇会在奶酪中产卵。当这些蝇卵孵化时,幼虫会产生一种酶,将奶酪转化为具有辛辣味道的软奶油状。最后,大多数蝇卵会被消耗掉。出于卫生原因,欧盟禁止这种奶酪上市销售,但撒丁岛大区已将其列入传统产品清单。
牛肚包(Lampredotto)
显然,在奇怪的食物清单中,动物内脏占据了主导地位:Lampredotto是一种托斯卡纳街头食品,食材来自牛的胃。煮熟后将其放入美味的三明治中食用。
牛杂包(Pani câmeusa)
西西里首府巴勒莫的街头美食:脾脏,煮或蒸,然后切成小块,用猪油煎炸,这就是巴勒莫特色菜的名字。面包是经典的西西里Mafaldina面包,形状特殊,上面撒有芝麻。牛杂包还可以搭配磨碎的Caciocavallo奶酪、柠檬和胡椒,甚至什么都不配。
煮葡萄汁(Saba)
Saba是一种来自艾米利亚-罗马涅大区的调味剂,也存在于其他大区。它本质上是一种葡萄糖浆,通过长时间煮的葡萄汁再浓缩获得,因此得名煮葡萄汁。它具有甜味和浓郁的葡萄味道,可用作甜味剂,为各种菜肴(咸味菜肴和甜点)增添风味。
Ur-Paarl面包
非常奇怪的是它的名字:Ur-Paarl nach Klosterart,这是来自北部上阿迪杰大区Val Venosta山谷的一种非常古老的面包的全名。低矮的8字形面包由两个圆形面包连接而成,由酸面团和黑麦、斯佩尔特小麦等劣质谷物制成的面粉制成。
公鸡鸡杂(Cibreo)
又回到了托斯卡纳菜肴中,但这次的主角是公鸡:这道菜不仅仅有内脏,还有大多数人认为不能食用的公鸡的外部部分。事实上,除了鸡杂之外,鸡冠肉垂也出现在Cibreo这道菜中,而且还有所谓的“豆子”:一种对公鸡睾丸的精致的表达方式。
金枪鱼鱼杂(Lattume)
众所周知,金枪鱼是海洋里的猪肉,因此这种鱼的任何部分都不会被丢弃。除了各种不同的肉块外,从奇怪的部位获得的食材绝不是废物,而是非常有价值的。其中之一是Lattume,雄性金枪鱼的精液袋。它的用途就像Bottarga(雌性金枪鱼的鱼卵袋)一样,用于给面食或其他菜肴调味,但它也可以直接油炸食用。